苹果手机上编辑PDF的文字有多种方法，以下是其中几种常用的方法：
1. 使用iBooks应用：首先将PDF文件导入iBooks应用中，在iBooks中打开PDF后，点击页面上的选项按钮，然后选择“笔记”选项。在弹出的菜单中选择“高亮文字”或“下划线文字”等选项，然后在PDF上选择需要编辑的文字并进行编辑。
2. 使用PDF Expert应用：在App Store中下载并安装PDF Expert应用，打开应用后导入需要编辑的PDF文件，在PDF Expert中选择页面上的“T”字形图标，然后在PDF上选择需要编辑的文字并进行编辑，编辑完毕后点击“保存”按钮保存修改。
3. 使用Adobe Acrobat Reader应用：下载并安装Adobe Acrobat Reader应用，打开应用后导入需要编辑的PDF文件，在应用中选择页面上的“注释”工具，然后点击“文本注释”选项，在PDF上选择需要编辑的文字并进行编辑，编辑完毕后保存修改。
需要注意的是，以上方法中使用的应用可能需要在App Store中下载并安装，部分应用可能需要付费购买或者有相关限制。另外，编辑PDF文字功能可能会因应用版本或者PDF文件特性的不同而有所差异，具体操作可能略有差异，请根据实际情况进行操作。
